Salsa romesco

Da Wibo.

Salbitjada o Salbitxada

Salsa utilizzata epr servire i Calçots, costituita mediamente da aglio, prezzemolo, mandorle, pomodoro, peperoncino, talvolta anche paprica, olio, aceto e qualche foglia di menta fresca.

• Mandorle tostate, aglio, peperoncini, olio, aceto di vino rosso, sale, pomodori, circa 1 ogni cucchiaio di mandorle utilizzato, pelato e tagliato a dadini, pestando il tutto nel mortaio, la quantità di olio ed aceto varia a seconda del gusto ed in modo da ottenere una consistenza pastosa leggermente fluida, prezzemolo o menta, riposo di 1-2h prima di servire.

Varianti e note

• Nocciole tostate fino a peso pari a quello delle mandorle
• Pomodoro abbrustolito sulla fiamma per una decina di minuti, poi pelarlo e tritarlo