Salsa Cumberland

Da Wibo.

Salsa fredda a base di frutta utilizzata come accompagnamento a selvaggina spesso si sreve con il daino ma anche con tacchino, agnello o prosciutto al forno, salsa dedicata a Ernst August, Crown Prince of Hanover, 3rd Duke of Cumberland e Teviotdale, Principe di Gran Bretagna e Irlanda, Principe di Hannover e duca di Brunswick-Lüneburg. Gli ingredienti base sono gelatina di ribes rosso, Ribes rubrum o mirtilli rossi, vino o Porto profumato con scorze d'arancia, senape, zenzero, aceto, eventualmente succo di limone e/o arancia. Eventualmente anche ciliegie candite.

• Gelatina di rimes mescolata con succo di arancia e/o limone, aggiungendo il Porto, senape in polvere, sale, pepe, unendo scorze di arancia sbollentate ed eventualmente anche porri o scalogni tagliati a rondelle e sbollentati.

Varianti

• Aggiunta di zenzero grattugiato
• Scorze di arancia grattugiate
• Aggiunta di amido e leggera cottura per addensarla