Salsa agliata
Da Wibo.
Salsa agliata o aggiadda, salsa a base di aglio per accompagnare pesci, carni o verdure bollite. Per tradizione accompagnava tutti i piatti di pesce fritto. La salsa, di antichissima tradizione, probabilmente medievale, era un condimento povero ma veniva utilizzata anche come conservante. Attualmente è utilizzata, raramente, per accompagnare, pesci come il baccalà, carni o verdure bollite.
Preparazione
- Su 1dl di aceto si utilizzano 3 spicchi di aglio, in genere se ne considera uno per persona e 10g circa di mollica. Ammollare la mollica dell'aceto. Pestare mollica e aglio in un mortaio fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Porre il tutto in una salsiera e diluire con il resto dell'aceto. Qualcuno aggiunge dell'olio per ammorbidire la salsa e un pizzico di sale e pepe nero, o si aggiunge un pò di vino bianco, l'eventuale olio si deve aggiungere a filo, mescolando fino a quando la salsa non sarà ben liscia e cremosa.
- Varianti
• Al posto del pane in alcune ricette si usano patate lesse.
• Si può anche scaldare in padella per qualche minuto.
• Versione in carpione aggiungendo cipolla e pepe in grani e la fanno marinare per almeno 12 ore.
• Aggiungendo l'olio si può montare come una maionese
• Aggiungere aromi quali cipolla tritata, rosmarino tritato, basilico o prezzemolo, semi di finocchio, zafferano sciolto in acqua bollente.
Note
- Aggiungendo olio montato come una maionese e un'acciuga dissalata da pestare si possono condire spaghetti cotti al dente
- Condirvi pesce impanato e fritto o fegato in padella
