Salmone
Da Wibo.
| Salmone | |
| File:Salmone.jpg | |
| Salmo salar | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Osteichthyes |
| Ordine: | Salmoniformes |
| Famiglia: | Salmonidae |
| Genere: | Salmo |
| Specie: | S. salar |
Indice |
Varietà e Tipologie
• Salmo salar: Salmone (it), Salmone atlantico
• Oncorhynchus kisutch: Salmone argentato (it)
• Oncorhynchus masou: Salmone giapponese (it)
• Oncorhynchus tschawitscha: Salmone reale (it), Salmone selvaggio; Red king o Chinook
• Oncorhynchus nerka: Salmone rosso (it)
• Oncorhynchus keta: Salmone keta (it)
• Oncorhynchus gorbuscha: Salmone rosa (it)
Preparazioni
Il modo migliore per mangiare il salmone è: crudo o marinato, o eventualmente affumicato. La scelta di cuocerlo è sempre penalizzante, al limite da chiedersi se abbia davvero senso farlo.
- In Giappone si mangia anche in strisce essicate come snack.
Crudi, Tartare e Marinati
L'aggiunta di succo di limone o persino di aceto come talvolta si legge, porta alla cottura superficiale delle carni, che può essere un compromesso per chi non mangia pesce crudo ma assolutamente da evitare se si è estimatori del vero sapore del pesce.
- Marinato agli agrumi: con olio e scorze d'arancia o mandarino oppure olio aromatizzato.
- Involtini di salmone: farciti con mele a dadini ed avocado, eventualmente poca panna acida o leggera maionese.
- Involtini di salmone: carpaccio condito o gravad lax, avvolti su fettine di pera.
Primi piatti
Per i primi piatti si può utilizzare gravad lax oppure salmone affumicato
- Paccheri al salmone: da una preparazione di Fulvio Pierangelini. Cuocere dei paccheri in abbondante acqua salata. Tagliare del salmone selvaggio a tocchetti. Passare i paccheri appena scolati in una teglia con dell’olio a crudo, quindi infilare il salmone nei paccheri. Condire con salsa olandese leggera e spolverare con miscela di pepe misto e con erba cipollina tritata.
- Pasta fredda con salmone: salmone tagliato a listerelle, condito con olio, sale, pepe e dragoncello o aneto, scorza di limone grattugiata.
