Da Wibo.

Salicornia, Asparago di mare
Salicornia europea
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Caryophyllales
Famiglia:	Amaranthaceae
Genere:	Salicornioideae
Specie:	S. europea

Nomenclatura: Arthrocnemum spp. (syn) Glasswort (en); Salicorne (fr)
Non sono un alga anche se spesso vengono classificati e definiti come tali poichè vivono vinico al mare in posti ad elevata salinità. Ha un alto contenuto di sali e vitamina C e veniva usata come alimentazione dei marinai per evitare lo scorbuto.

Varietà e Tipologie

• Arthrocnemum perenne: in Puglia conosciuta e cucinata con il nome di Salsòdde

Preparazione

Si eliminano i fusti legnosi.

Sbollentatura

• Solo in acqua, eventualmente lasciandola successivamente in acqua fredda nel caso fosse troppo amarognola.
• Viene sbollentata in acqua, 24% di vino bianco, poco sale e 2-3& di succo di limone, portando ad ebollizione e cuocendo la salicornia per 3-4' e scolandola.

Tegame

• Frittata
• Frittelle
• Sbollentata e condita con olio, aglio aceto e menta, lasciandola macerare qualche ora.
• Tirata in tegame con filo di olio, ed aglio.
• All'agro, con il pesce spada ai ferri