Salatini
Da Wibo.
Stuzzichini di pasta sfoglia o impasti analoghi, semplici o farciti.
Forme
- A cornetto: tagliando la pasta a trinagolo ed arrotolandola per formare simil croissant, vanno spennelati d'uovo e cotti in forno a 220°C circa.
- Arrotolati: a bauletto.
- A cannoncino: a strati sovrapposti, arrotolati.
- A grissino arrotolato: rettangolo di pasta sfoglia da spennellare con uovo e condire con parmigiano o anche al peperoncino, o pomodoro ed origano, si ritagliano dei grissini che si attorcigliano su se stessi e si cuociono in forno.
Farciture
Si possono fare calzoncini oppure taglaire a fette un rotolo di Pasta brisée o pasta sfoglia, tagliando il rotolo farcito quando è freddo, spennellando con tuorlo ed infornando.
- Formaggio: un latteria che possa fondere, eventualmente si può aggiungere erba cipollina, poca senape di Digione, e paprika dolce.
- Cotto e funghi: champignon da trifolare in padella con olio o burro, senza prezzemolo.
- Ricotta e spinaci: ripassando gli spinaci al burro ed usando rcotta di pecora e parmigiano.
- Spinaci e parmigiano: rispassando sempre gli spinaci al burro.
- Formaggi: ricotta di pecora ed aceto balsamico, gorgonzola e miele, pecorino di fossa e mostarda, brie pinoli e miele, sigillare la chiusura, spennellare con uovo sbattuto ed infornare 200-220°C, appena dorati.
- Sausage Roll: avvolti in Shortcrust pastry o anche in impasti lievitati, denominati anche Pigs in a blanket
Biscotti salati
- Al parmigiano: base di pasta brisèe con burro 50% della farina, 1 tuorlo su 200g di farina, sale, parmigiano 30% nell'impasto, si possono aggiungere semi di papavero, circa 1 cucchiaio ogni 100g di farina. Stendendo l'impasto a circa 5mm, ritagliando le forme e cospargendo con un ulteriore 10% circa di parmigiano prima di infornare a 180°C per 10'
