Salame di patate
Da Wibo.
Salam'd Patata. Insaccato suino tipico del Piemonte tipica del biellese e canavese, la carne di maiale viene mescolata a patate lesse, aglio e condita con sale e pepe eventualmente anche noce moscata e cannella. Viene insaccato in budello naturale e si produce da settembre-ottobre a marzo. E' una salsicca fresca, fondamentalmente, si consuma anche fritto, lessato, in padella o grigliato, alla brace. Non viene praticamente stagionato quindi si deve consumare fresco [determinare al massimo quanto dura 20 giorni ?].
- Due terzi fra carne di maiale - spalla o coscia - e lardo fresco, le proporzioni dipendono da quanto lo si vuole grasso, un terzo di patate lessate al dente e cubettate. Si impasta con sale, non molto, e pepe, una punta di noce moscata se piace, si insacca in budello da salsiccia, si lega, si punzecchia e si appende ad asciugare in luogo fresco per un periodo variabile da due giorni a una settimana.
Varianti e Note
- Pimento al posto della noce moscata.
- Chiodi di garofano tritati da aggiungere alla noce moscata e cannella.
- Le patate possono esser schiacciate
- A Settimo Rottaro si tiene a fine Gennaio la Sagra del Salam 'd patata
