Salame Felino
Da Wibo.
Il Salame Felino Pat, salume suino di forma cilindrica, insaccato in budello naturale di suino, con una estremità di dimensioni maggiori dell'altra. E' costituito da frazioni muscolari ed adipose come parte di testa della pancetta ed il sottospalla, impastate con sale 2-2.8 %, pepe 0.03-0.06% ed aglio pestato, può esser presente anche vino, e zuccheri fino ad un massimo dello 0,3%, nitrito/nitrato di sodio/potassio, acido ascorbico e ascorbatodi sodio (E300 ed E301) in valori massimi stabiliti dal disciplinare. Viene asciugato a caldo, 13-24°C per 4-6 giorni. La stagionatura deve durare almeno 25 giorni
E' in corso la richiesta per l'IGP, il Disciplinare è in esame UE: si dibatte se la produzione debba esser circoscritta all'intera provincia parmense.
