Rough puff pastry

Da Wibo.

Pasta sfoglia rustica, Pasta per pie, pie salati, carne in crosta e preparazioni analoghe, una tipologia di Pasta brisée.

Proporzioni

• Farina 0, 25% di farina 00, 87-88% di burro a cubettini di circa 1 cm, circa 62-63% di acqua, qualche goccia di succo di limone, circa 1- 2 cucchiaini su 400g di farina, sale.
• Farina e burro in stesso peso, sale, 1 cucchiaino di succo di limone per 200-225g di farina, acqua fredda.

Varianti e Note

• Si procede come per la pasta sfoglia facendo l'impasto con farina, sale, succo di limone e l'acqua necessaria, ponendo poi al centro il panetto di burro ponendo poi in frigo e facendo le girate per svariate volte.

Preparazione

Impastando il tutto ma senza far incorporare pienamente il burro, i cui cubettini debbono restare visibili. Si lascia riposare, poi si stende, si piega in 3, si ristende, si piega in 3, si ristende ancora e si ripiega di nuovo in 3, quindi si mette in frigo fino al momento della preparazione.