Rotolo di patate
Da Wibo.
Denominato anche Strucolo di patate, Strucolo de spinaze che esiste anche in versione con la sfoglia, ha un impasto simile a quello degli gnocchi di patate. Per servire: burro fuso e pangrattato, oppure sugo di arrosto ma anche salsa di pomodoro.
Impasto
- Patate lessate e schiacciate, farina 25%, 1 tuorlo ogni 200-250g di patate, ovviamente da lessare e schiacciare, 5% burro, sale. Formare un impasto non appiccicoso.
- Preparazione e cottura: si tira l'impasto a circa 4-5mm di spessore formando un rettangolo da farcire variamente, stendendolo su carta forno o canovaccio cosparso di farina. Si arrotola come uno strudel cercando di chiuderlo bene con il canovaccio alle estremità ed al centro, avvolgendolo in carta forno imburrata; si cuoce lessandolo [ma anche al vapore] per un 10'. Si taglia a fette, da freddo, in genere si posizionano le fette in pirofila imburrata e pangrattata, cospargendo con parmigiano/grana e fiocchi di burro e gratinando.
Farciture
- Ricotta e spinaci con parmigiano, con o senza uovo, quantitativo di ricotta mediamente 30% peso patate utilizzate
- Spinaci abbondanti anche più del peso del peso delle patate, tirati al burro, uova sode sbriciolate sopra, prosciutto cotto a listerelle o tritato, parmigiano abbondante e noce moscata, qualche fiocchetto di burro.
Varianti e note
• Con farcitura di marmellata o confettura, cotto in tegame con burro e pangrattato
• Patate e farina in stesso peso
• Farina 40% + 1 uovo intero ogni 750g di patate
• Spessore dello strato di patate di circa 3cm
• Al posto del burro 1 cucchiaio di olio ogni 750g di patate
• Cottura si inforna direttamente a 200°C 45' [con carta forno al posto dello strofinaccio?]
