Roquefort
Da Wibo.
Indice |
Preparazioni
Crostini e Sandwich
- Toast di forma rettangolare, abbrustoliti, imburrati e guarniti, ancora bollenti, con uno strato di Roquefort, impastato con un terzo del suo peso di burro e una punta di pepe rosso. Passare sotto il grill. Su ogni toast, deporre una fetta di bacon appena passata sulla piastra.
Creme o Spume
Per crostini o decorazioni.
- Spalmabile: aggiungendo un 50% di burro in crema. Da passare leggermente sotto il grill del forno prima di servire.
- Uova strapazzate al Roquefort: uova strapazzate con qualche cucchiaio di panna, sale e pepe, tenendole a bagnomaria, quando rapprese ma morbide si aggiungono 15 g circa di Roquefort per uovo.
Primi
Crêpes
- Farcire le crespelle, si possono anche piegare in forma di pacchetto, suddividendole in piccole dimensioni, e riscadate al forno, si possono servire con miele o pere saltate in padella, oppure accanto ad una insalata.
- Galette con roquefort e noci: si stempera il roquefort con della crème fraîche e con le noci pestate, si spalma sulla galette, si lascia sul fuoco per circa 1' in modo da farlo scaldare, si piega e si serve.
Tortini e Quiches
- Quiche pere e Roquefort
Lievitati e focacce
- Focaccia con roquefort: sopra l'impasto di pasta da pane, versare un apparecchio di roqefort, 30-35% latte, 20% di panna, 1 uovo per etto di roquefort, regolando sale e pepe. Cuocere a 180°C
Sformati, Flan & Soufflè
- Patate e Roquefort: patate affettate a 2-3cm di spessore, apparecchio di 1 tuorlo e 75ml di panna ogni 250g di patate, 10% di roquefort rispetto alle patate, eventualmente cipolla, si compone a strati, terminando con burro a fiocchetti, coprire e cuocere 180°C per 1h. Fondere ulteriore roquefort e panna da versare sopra all'ultimo e far gratinare in forno. Eventualmente timo.
