Robiola di Roccaverano
Da Wibo.
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Robiola di Roccaverano | |
| File:Robiolaroccaverano.jpg | |
| Dati | |
|---|---|
| Settore: | Formaggi |
| Zona di Produzione: | Provincia di Asti e Provincia di Alessandria |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96 |
| Consorzio di Tutela: | Consorzio per la tutela Robiola di Roccaverano |
La Robiola di Roccaverano, DOP Sito Ufficiale. Roccaverano e' un comune in provincia di Asti, secondo il disciplinare essa può venir prodotta nella:
L’intero territorio dei comuni di Bubbio, Cessole, Loazzolo, Monbaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio, Scarampi, Serole e Vesime.
L’intero territorio dei comuni di Castelletto d’Erro, Denice, Malvicino, Merana, Monterchiaro d’Acqui, Pareto, Ponti, Spigno, ed il territorio del comune di Cartosio ubicato sulla sponda sinistra del torrente Erro.
Caratteristiche
Formaggio grasso a pasta fresca non sottoposto ad alcuna maturazione o stagionatura, prodotto con latte di vacca in misura massima dell’85% e di capra e pecora, in rapporto variabile o in purezza, in misura minima del 15%, proveniente da due mungiture giornaliere, parzialmente decremato per affioramento.
- Dimensioni
- Diametro: cm 14 per le forme più grandi e cm 10 per quelle più piccole;
- Altezza: cm 4-5 con leggere variazioni in rapporto alle condizioni termiche di produzione;
- Forma: cilindrica con facce piane, leggermente orlate;
- Peso medio: grammi 400 circa per le forme più grandi e grammi 250 circa quelle più piccole.
- Colore della pasta
- Bianco latte.
- Confezione esterna
- Bianco latte.
- Aroma e sapore della pasta
- Delicato, saporito e tipico della robiola, leggermente acidulo.
- Struttura della pasta
- Finemente granulosa.
- Maturazione
- La maturazione naturale viene effettuata conservando il prodotto in ambienti con temperatura da 15 a 20 gradi, per tre giorni consecutivi.
- Crosta
- Inesistente.
Note
La Robiola di Roccaverano presenta una pelle sottilissima di colore bianco avorio, tende al paglierino se stagionata, con striature rossicce. Tradizionalmente si impiega il latte crudo proveniente dalla razza autoctona di Roccaverano, i puristi però sono a favore della versione originaria di latte caprino in purezza. Liening, prodotta in Luglio, di pezzatura superiore e stagionata circa 8 mesi, Robiola del Bec ossia del Becco, il maschio della capra, prodotta fra fine settembre e metà ottobre, utilizzado il latte della settimana successiva all'ingravidamento, viene affinata circa 3 mesi.
Cucina & Abbinamenti
- Agliata Verde Monferrina: : Robiola di Roccaverano, ricotta, 1 testa d'aglio. Schiacciare l'aglio e raccogliere il succo in un contenitore, aggiungere i formaggi e mescolare per far amalgamare. Si possono usare sia le robiolette, che sono piuttosto grasse, che le tome, più magre. Robiola, prezzemolo, foglie di sedano, basilico, aglio, succo di limone, poco olio. Tritare o pestare le foglie e i gambi del prezzemolo, le foglie di sedano e quelle di basilico, circa 1 spicchio di aglio ogni 125g di robiola, l'olio circa 1 cucchiaio per lo stesso quantitativo, poco succo di limone, sale e pepe. Mettere il formaggio in una ciotola e versarvi sopra il condimento, mescolando per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Coprire la ciotola e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
