Roast Beef

Da Wibo.

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Arrosto
Roast beef
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Roastbeef. Taglio di bovino, genericamente proveniente dalla Lombata disossata, controfiletto, arrostito al forno, tradizionalmente viene cotta in forno molto caldo in modo da lasciare al sangue la parte centrale.
Un roast beef deve avere una temperatura al cuore di 42-51°C, raggiunta questa temperatura lasciarlo riposare 10 minuti coperto. Il taglio possiede una zona grassa esterna, che conviene non togliere. Il piatto di portata deve anche esso esser scaldato nel forno

Indice

Roast beef tradizionale

Tradizionalmente servito con Yorkshire pudding.

  • Rosolando la carne in padella, poi forno
Varianti e note

• 250°C per 2,5kg, circa 1h
• A 90°C, sul 1-1,5kg di carne servono circa 2h.
• 180°C per 10' + 70°C e cottura di circa 3h

Roast beef shortcut - In tegame

  • In tegame, restando sul kg di peso, con un fondo di solo olio ben caldo a fuoco medio-alto. Per la cottura si contanto 5' per parte senza muovere la carne, per parte contando sopra, sotto ed i due lati. Una volta lasciata riposare la carne qualche minuto, tenendola la caldo, si può affettare e servire.

Accompagnamenti e preparazioni

  • Salsa bordolese
  • Con Taleggio, Ricetta leggermente old style: cotto il reoast beef eventualmente dopo averlo bardato di pancetta, si affetta a 3/4, si fonde il taleggio a parte, tirando la fonduta con brandy e fondo di cottura, versandolo sul roast beef e passando il tutto qualche minuto sotto il grill.
  • Al pepe verde
  • Come piatto freddo: classico con rucola e parmigiano

Sandwich

Roast beef sandwich
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