Risotto alla parmigiana

Punti base per il Risotto:

Fondo di burro e cipolla oppure cipollotti.
Vino bianco per sfumare: dallo Spumante ad un Malvasia secco.
Brodo di pollo per tirare a cottura.
Parmigiano reggiano in mantecatura, assieme ad una noce di burro, si può giocare con le stagionature, utilizzando del parmigiano giovane, ed aggiungendo uno di 30 mesi passati oppure un parmigiano sui 21-24 mesi o ancora un parmigiano oltre i 24 mesi. Qualche scaglia di parmigiano per la presentazione. Pepe per servire.

Risotto di Parmigiano reggiano all'olio d'oliva: ottenuto utilizzando sia l'olio per il fondo di cipolla che per la mantecatura.
Risotto allo Champagne: Risotto alla parmigiana fatto con cipolla e burro come fondo, sfumato con un bicchiere di champagne, e poi da metà cottura in poi con champagne caldo, riscaldato a bagnomaria aggiunto goccia a goccia per non squilibrare la temperatura di cottura.
Utilizzando in mantecatura un filo di fondo bruno