Risotto alla lodigiana
Da Wibo.
Le origini di questo risotto tipico della gastronomia lodigiana si perdono nelle nebbie del 600, ma sembrano provenire dalla Spagna. La ricetta più tradizionale sembra essere la seguente:
Tagliate una cipolla a fette, farla soffriggere con midollo e burro, unirvi salsiccia lodigiana spellata a pezzetti, aggiungere del peperone rosso tritato fino, unire il riso con poco zafferano, bagnarlo con brodo di manzo e mantecare col granone lodigiano grattuggiato.
- Caratteristiche fondamentali
- Utilizzo del burro (no olio).
- Utilizzo della salsiccia lodigiana.
- Utilizzo del granone lodigiano.
- Varianti e differenti tipologie
- Cottura come da risotto
- Lo zafferano, il peperone e il midollo possono essere o meno presenti a seconda delle versioni. In autunno è usuale trovarlo con funghi (porcini o chiodini).
- Il peperone invece che essere tritato è a pezzettoni
- Il peperone viene arrostito a parte, spellato, tagliato a pezzi ed aggiunto alla fine
