Risotto al salto

Da Wibo.

Tradizionale riutilizzo del Risotto alla Milanese.
Formare con il risotto avanzanto un tortino alto circa 3 cm e dimensionarlo confromemente alla padella deputata. Mette nella padella una noce molto abbondante di burro e, appena prima che inizi a sfrigolare, far scivolare il tortino di riso, scuotendo la padella e facendolo saltare in modo che non si attacchi, mantenendo il fornello con una fiamma alta. Dopo 8-10' girare il tortino, aiutandosi con un coperchio o con un piatto, eventualmente aggiungendo un'altra noce di burro e sempre continuando a muovere la padella.
Servire con Grana Padano a scagliette o grattugiato grosso.

Note

• Non vanno aggiunte uova al riso avanzato.
• Se il quantitativo è consistente, preparare più tortini o passare ad un diametro più grande di padella, ma non aumentarne le dimensioni in altezza
• "Chi fa il risotto giallo e non ne lascia adeguata quantità per farlo il giorno dopo al salto è completamente pazzo" (cit.)