Ricotta forte

Da Wibo.

Formaggio fermentato tipico pugliese, denominata anche recotta asckuande oppure ascuante, ashcande. La ricotta di pecora viene messa in recipiente chiuso, tradizionalmente in terracotta e mescolata di quando in quando fino a che non acidifica, si conserva poi in vasetto in frigorifero.

Preparazione

• Megneuìcchje che la recotta asckuande: conditi con solo ricotta forte oppure con ricotta forte, ragù e pecorino.
• Si aggiunge anche ad un sugo di pomodoro, a fine cottura, non si aggiunge nè parmgiano nè pecorino in questo caso.