Ricciola
Da Wibo.
| Ricciola | |
| File:Ricciola.jpg | |
| Seriola dumerili | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii - Teleostei |
| Ordine: | Perciformes |
| Famiglia: | Carangidae |
| Genere: | Seriola |
| Specie: | S. dumerili |
Nomenclatura: Greater amberjack (en), Sériole (fr); Gelbschwanzmakrele (de)
Indice |
Tipologie e Varietà
- Seriola dumerili: Ricciola (it).
- Seriola lalandi: Ricciola del Pacifico (it).
- Centrolophus niger: Ricciola di fondale (it).
- Seriola nigrofasciata: Ricciola fasciata (it). Madeira, Golfo del Messico, Cuba e Bermuda
- Seriola quinqueradiata: Japanese amberjack, yellowtail (en); ブリ (ja), Ricciola giapponese, non commercializzata in Italia
Preparazioni
Crudi e Tartare
- Tartara di ricciola: accompagnata da insalatina di agrumi
- Involtini al melone: fettine sottili battute fra due foglie di pellicola, insalata di melone con olio, peperoncino, sale e prezzemolo, farcirvi le fette di ricciola, arrotolarle ad involtino, condirle con olio e qualche cucchiaio di latte di mandorla, oppure composto a zuccotto, foderando uno stampo con le fette di ricciola e riempiendolo con l'insalata di melone.
Affumicata
- Al timo: dopo averla strofinata e tenuta 8h sotto sale, quindi lavata ed asciugata, affumicarla per circa 1h per 500g di ricciola, con rami di timo.
Griglia
- Ricciola grigliata con crema di pistacchi e limone candito: da una preparazione di Marco Fadiga. Grigliare lasciando crudo l'interno quattro cubi di ricciola. Salarli e servire deponendo sotto ogni cubo un po' di crema di pistacchi e sopra delle fettine di limone candito all'alloro
Olio cottura
- Filetti di ricciola (150g a trancio-porzione) immersi in olio a 60°C , eventualmente 2 spicchi di aglio e peperoncino, infusione a temperatura costante per circa 12'
