Razze bovine
Da Wibo.
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Prodotti Tipici
- Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale - IGP Reg. CE n. 134 del 20.01.98 (GUCE L. 15 del 21.01.98), Consorzio di tutela: Per ora l'unico marchio di qualità CE per la carne bovina fresca italiana. Bovini di Chianina, Marchigiana e Romagnola fra i 12-24 mesi [18-22 mesi da confermare], il bestiame deve essere nato in Italia, allattati fino allo svezzamento Il Disciplinare. La zona di produzione e' compresa nelle provincie di: Bologna, Ravenna, Forlì, Rimini, Pesaro, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno, Teramo, Pescara, Chieti, L'Aquila, Campobasso, Isernia, Benevento, Avellino, Frosinone, Rieti, Viterbo, Terni, Perugia, Grosseto, Siena, Arezzo, Firenze, Prato, Livorno, Pisa.
Charolais
Francese originaria dell'Arrondissement di Charolles nel dipartimento di Saône-et-Loire in Borgogna.
Chianina
Di dimensioni maggiori rispetto a tutte le altre razze, bianco, il nome deriva dalla Val di Chiana compresa fra la provincia di Arezzo e quella di Siena ogi è diffusa anche nel pisano, nel perugino e nel reatino. E' una delle carni più pregiate.
Marchigiana
Dscende sia dalla chianina che danna Romagnola e risale agli inizi del XX secolo, si alleva nell'Italia centrale, in Campania ed in Sicilia.
Romagnola
Ha origini molto antiche, la presenza in Italia di collega alle invasioni barbariche Longobarde, si fa derivare dall'Uro dalle grandi corna, il Bos Taurus Macrocerus, l'estensione ridotta degli appezzamenti adibiti al pascolo ne ha determinato una drastica diminuzione, ha mantello biancastro-grigiastro e corna nere. Il latte si usa solo per lallevamento, è una razza esclusivamente da carne. Si macella al massimo a 18 mesi. E' presidio Slow food e riguarda le provincie di Forlì-Cesena, Ravenna, Bologna, Rimini, Pesaro
Maremmana
Allevato fin dall'età etrusca, viene allevato nelle provincie di: Viterbo, Grosseto, Terni, Roma, Latina
Modicana
Podolica
Originariamente deputato al lavoro dei campi ed allevato per il latte, da cui il Caciocavallo podolico oggi è anche ricercato per la carne.
Piemontese
Razza Fassona piemontese, il nome deriva dal francese, de la façon, a modo
- Fassone, Bue grasso
Sardo-Modicana
Razza bovina modicana incrociata con razze autoctone sarde di ceppo Podolico, più propriamente detta Modicano-Sardo, viene allevata in Sardegna, l'allevamento dsi concentra nel Montiferru e Planargia una sub-regione della Sardegna aticolata attorno all'omonimo massiccio e nel Sulcis-Iglesiente è a rischio di estinzione. Principalmente deputata alla produzione di Casizolu, e latte, solo in minima percentuale per la carne. Ad oggi è un PSF. Gli allevatori hanno dato vita all'associazione Il Bue Rosso per la valorizzazione della razza. La carne bovina di bue rosso del Montiferru si ottiene quando l'età è compresa fra 18 e 25 mesi, e l'allevamento segue il relativo disciplinare.
Valdostana Pezzata
Valdostana Pezzata Rossa, Valdostana Pezzata Nera e Valdostana Castana: le prime due sono razze a duplice attitudine ma viene preferenzialmente usato il latte per la produzione casearia e quasi esclusivamente di Fontina. I vitelli, invece sono utilizzati per la produzione di carne, con un'ottima resa.
Vacca Burlina
Razza da latte, autoctona del Veneto, diffusa sul Monte Grappa, oggi PSF per preservarne il rischio di estinzione. Anticamente legate alla produzione del Morlacco del Grappa.
