Ravioli dolci
Da Wibo.
Sono diffusi un po' in tutta Italia, vengono genericamente chiamati Ravioli fritti o Tortelli o Tortelloni fritti per quanto non abbiano forma di tortellone, hanno forma quadrata o a mezzaluna, si friggono in olio o strutto e vengono spolverati con zucchero a velo.
- L'impasto e' mediamente, molto simile a quello delle Chiacchiere, spesso tenuto piu' morbido e, quasi sempre, zuccherato; quindi per 500g di farina, 20-24% di burro, 15 % circa di zucchero, pizzico di sale, il quantitativo di uova può esser variabile: 2 + 1 tuorlo o + 2 tuorli fino anche a 6 tuorli, genericamente per amalgamare si usa latte piuttosto che acqua, è possibile anche aggiungere del lievito chimico. Fondamentale il riposo per 1-2h dell'impasto. Si tira, meno sottilmente della sfoglia per le chiacchiere e si provvede alla farcitura come per i ravioli di pasta fresca.
- Aromi
- Scorza grattugiata di limone, 1 dl di brandy o rum o grappa oppure, al posto del latte, si usa vino bianco frizzate tipo Malvasia.
Impasto lievitato
- Farina, strutto 10%, lievito di birra, 1 uovo ogni 500g di farina, sale, 40% acqua. Impasto, lievitazione, sporzionatura in dischetti e farcitura. Frittura.
Ripieni
A carattere piu' locale sono i diversi ripieni che vengono usati. Si parte da quelli classici alla crema ed alla marmellata per caratterizzarsi maggiormente
- Con marmellata di cotogne, canditi, uva passa e cacao in polvere
- Con la mostarda
- Casuncielli partenopei: farciti con castagne o con ceci
- Alla ricotta: spesso usato nel Lazio. Ricotta, zucchero, rum e cannella, ventualmente legando con un tuorlo, oppure ricotta, uvetta, cognac, cannella; o ricotta, whisky, cioccolato a pezzetti; Ricotta, scorza di limone, zucchero e zafferano.
- Zucca, cotta in forno e passata, con zucchero, cedro candito, succo d'arancia (Toscana)
- Cassatelle: ricotta, scorza di limone, zafferano; una volta fritti vengono cosparsi di miele (Sardegna)
- Cassatelle di Agira con la ricotta
- Chjinulille
- Calgionetti abruzzesi
Ripieni non tradizionali
- Mele, uvetta, pinoli
