Ravioli di zucca mantovani
Da Wibo.
Pasta ripiena farcita con zucca, aromatizzata con mostarda ed amaretti. Pasta sfoglia è all'uovo classica, la forma è quella del tortellone o triangolare [da approfondire], conditi classicamente con burro e parmigiano.
Preparazione
- Zucca mantovana, marina di Chioggia, 6-15% di amaretti tritati, 20-21% di mostarda di frutta, mele o pere cotogne senapata, tritata, 14% di parmigiano, noce moscata, sale, pepe, chiodi di garofano, cannella. Cuocere la zucca al forno, strizzarla in un tovagliolo e passarla al setaccio, amalgamare tutti gli altri ingredienti con cura e lasciar riposare circa due ore. Tirare la sfoglia e tagliarla a quadri di 12cm di lato. Farcirli e formare i tortelli.
Varianti
• 15% di armelline o mandorle amare e poco pangrattato nel ripieno, famosa aggiunta di Romano Tamani.
• non obbligatoria l'aggiunta di parmigiano reggiano
• Mandorle e/o salvia nel condimento.
• Mostarda di pere normali al posto delle che cotogne.
• Scorza di limone nel ripieno.
• Cottura della zucca in acqua zuccherata per compensare la perdita di zucchero che necessariamente subisce in cottura
