Ravioli di patate
Da Wibo.
Farciture di patate per pasta ripiena
- Casunziei con pastolà: sembrerebbero tipici trentini, il ripieno prevede patate lessate e schiacciate, che vengono rosolate con burro e cipolla, unendo anche cannella in polvere e chiodi di garofano pestati. Anche questi vanno conditi con burro fuso e semi di papavero o ricotta affumicata
- Tortelli di Borgo San Lorenzo: [da confermare e vagliare] patate lesse schiacciate e impastate con 20% di burro, 20% parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
- Tortelli di patate alla mugellana: [da confermare e vagliare] patata lessa schiacciata rosolata con aglio e prezzemolo, parmigiano e noce moscata, regolando con sale e pepe, qualcuno aggiunge anche concentato di pomodoro.
- Con cipolla: Patate lesse passate rosolate con cipolla o aggiungendo cipolla rosolata a parte, noce moscata, sale e pepe nero eventualmente unendo del battuto pancetta normale o affumicata che viene rosolato assieme alla cipolla, infine si puo' anche aggiungere parmigiano o grana.
- Con cipolla, pecorino e menta: eventualmente con uova o senza. Pecorino fino al 65% delle patate lesse, al posto della menta si possono aggiungere altre erbe aromatiche, regolare di sale e pepe.
- Con cipolla al forno: Cipolla cotta in forno, avvolta nell'alluminio dopo averla sbucciata e messa a 180°, stessa cosa per le patate. Va schiacciato il tutto e passato al passaverdure, aggiungendo quindi un filo d'olio per ammorbidirlo. Regolare di sale e pepe.
- Con pecorino: patate cotte in forno e passate. Pochissimo latte, noce moscata, 30% di pecorino fresco rispetto al peso delle patate crude. Regolare di sale e pepe.
- Con lardo: patate lesse schiacciate rosolate con lardo e rosmarino, che poi si elimina, eventualmente anche cipolla.
- Con pancetta: pancetta a dadini rosolata minimo un 10-20% delle patate, parmigiano, minimo 15-25% delle patate, noce moscata, sale e pepe, eventualmente uova. La pancetta si può profumare rosolandola con alloro. Si può utilizzare pecorino al posto del parmigiano.
- Alla salvia: Patate lesse schiacciate ripassate in burro e salvia, con parmigiano.
- Con ricotta: Patate, 15% parmigiano, 50% ricotta, eventualmente uovo.
- Con amaretti: sulla falsariga di quelli di zucca
