Raviggiolo

Da Wibo.

Il Raviggiolo dell'Appennino tosco-romagnolo è un latticino prodotto dalla cagliata di latte vaccino non rotta, salata e scolata

• Si porta il latte a 37-38°C, mescolando. A fuoco spento si aggiungono 10 gocce di caglio per litro di latte. In circa 30' si formerà la cagliata, taglio della cagliata a grata in modo da avere cubetti piccoletti di circa 2cm di lato, il liquido verdastro che salirà in superficie è il siero., scolare la cagliata e metterla nelle fuscelle, a spurgare. La cagliata va rivoltata ciorca ogni 30' finchè non è ben scolata. Salatura: con sale grosso da entrambe le parti. Riposo per circa 6h. Conservazione: circa 3 giorni in frigorifero. Eventuali aggiunte di aromi vanno fatte al momento dell'immissione nelle fuscelle della cagliata.

Preparazioni

• Cappelletti
• Spoja lorda
• Panzerotti farciti di raviggiolo e fritti.