Ras el hanout

Da Wibo.

Ras el hanout (رأس الحانوت‎) miscela di spezie tipica della cucina Marocchina e del nord Africa in generale, utilizzata ad esempio per cuscus, tajine e pastilla la cui composizione media prevede:

• Chiodi di garofano, cannella e/o cassia, cardamomo, peperoncini essicati in polvere o paprika, coriandolo in polvere, cumino, noce moscata o macis, curcuma. Usualmente gli ingredienti vengono tostati e macinati insieme.

Varianti

• Altri ingredienti usuali: grani di pepe nero, zenzero
• Ingredienti particolari: Aframomum melegueta, chufa, boccioli di rose, galanga, pimento, pepe lungo, lavanda, nigella