Da Wibo.

Rafano
Armoracia rusticana
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Brassicales o Capparales
Famiglia:	Brassicaceae
Genere:	Armoracia
Specie:	A. rusticana syn. Cochlearia armoracia

Nomenclatura: Horseradish (en); Raifort (fr); Meerrettich, in Baviera e in Austria: Kren
Ottimo accompagnamento a bolliti e salsicce, semplicemente grattato fresco.

Preparazioni

prima di grattugiarla va privata della scorza.

Salse

• Crema di Rafano: mescolandolo con panna montata, sale e pepe.
• Salsa de Cren: Il rafano va finemente grattugiato, quindi si aggiunge del brodo, caldo, emulsionando il tutto con olio, regolando il sale, ed eventualmente aggiungendo anche aceto. Deve venure una salsa morbida ma comunque consistente.
• Salsa: per smorzarne il sapore pungente lo si può incorporare o a una mela grattugiata o a del pane raffermo, sul quale si versa del brodo bollente, mescolando poi fino a ottenere una densa crema.
• Rafano grattugiato mescolato a mela grattugiata e succo di limone
• Con mollica ed aceto: radice grattugiata, si unisce mollica di pane ammollata nell'aceto ed olio a filo mescolando in modo da ottenere una salsa cremosa.