Radicchio rosso
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| Radicchio rosso | |
| File:Trevigiano.jpg | |
| Cichorium intybus (Rubifolium Group)
Cichorium intybus (Variegatum Group) | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Asterales |
| Famiglia: | Asteraceae |
| Genere: | Cichorium |
| Specie: | C. intybus (Rubifolium Group)
C. intybus (Variegatum Group) |
Syn: Cichorium intybus L. var. silvestre Bisch.
Indice |
Radicchio rosso: Varietà e Tipologie
Preparazioni
In Tegame
Griglia
- Radicio in gradela: a seconda della dimensione si lascia intero, tagliato a metà o a spicchi, pennellato con olio e condito con sale, tradizionalmente si griglia insieme a fette di polenta bianca.
Frittura
- Tempura
- Diviso a spicchi e passato in pastella di farina, uovo, albume montato e birra: birra, 75% farina, 1 uovo ogni 150g di farina
- Foglie di radicchio nell'albume sbattuto e farina.
Forno - Gratinato
Confit
- Messo sopra a carta stagnola su una base di zucchero a velo, olio, sale grosso, sopa si spolvera con zucchero a velo ed olio, si richiude a cartocchio con altra stagnola con cottura 120°C per 1h
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
Tortini e Quiches
- Strudel salato: con radicchio, pinoli, fontina.
Primi piatti
- Foglie di radicchio a julienne unite a crudo alla pasta e fagioli, prima di servirla
Condimenti
- Radicchio rosso e speck
- Con pancetta: fondo di scalogno, pancetta a julienne e radicchio a brunoise con burro e parmigiano.
- Pesto: radicchietto rosso, Montasio stravecchio, aglio, eventualmente prezzemolo, olio. Da valutare l'aggiunta di pinoli.
- Per pasta ripiena: burro, speck, pinoli e timo
Risotto
- Risotto al Radicchio Rosso
- Radicchio Trevigiano e salsiccia: cipolla, vino rosso, formaggio (latteria stavecchio)
Farciture per pasta ripiena
Per Tortelloni al radicchio o Ravioli, si può utilizzare anche una Sfoglia colorata colorata di rosso con il vino.
