Radicchio
Da Wibo.
| Radicchio | |
| File:Radicchio.jpg | |
| Cichorium intybus | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Asterales |
| Famiglia: | Asteraceae |
| Genere: | Cichorium |
| Specie: | C. intybus |
Nomenclatura: tàle (triestino)
Indice |
Varietà e Tipologie geografiche
- Radicchio rosso
- Cichorium intybus var. foliosum
- Cichorium intybus var. sativum
Sativum Group
- Canarino di Gorizia
- Rosa di Gorizia: Da novembre a marzo, tenendo anche una parte delle radici
- Radicchietto triestino
- spesso servito con fagioli lessati, va condito all'ultimo momento perchè molto delicato
Preparazioni
Primi
- Polenta con radicchio di campo: battuto di lardo o pancetta con aglio, rosmarino o prezzemolo a cui aggiungere il radicchio facendolo stufare e portandolo a cottura con brodo. Disporre la polenta in tegame ricoprendola con fette di pancetta e sopra si distribusice il radicchio e scaglie di parmigiano/grana.
Tegame
- Radicchio in casseruola con uvetta e pinoli.
