Qabli polow
Da Wibo.
Quabli polow, Kabuli pulao, Qabili palau, 'Qaubuli Palau specialità della cucina tagika dove il riso è condito con carne, in genere pollo o agnello, uvetta e carote, talvolta anche lenticchie. Il procedimento di lavaggio dl riso e di riposo in acqua salata per almeno 1-2 ore è identico alla preparazione del Chelow
- Spezie: Cumino, chiodi di garofano macinati, cardamomo macinato in rapporto 1:1, aggiungendo cannella in rapporto 2:1 rispetto al cumino.
- Dorare una cipolla tritata, aggiungere petto di pollo assieme ad 1 cucchiaio del mix di spezie, 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, portare il pollo a cottura e metterlo da parte.
- Saltare le carote a bastoncini, lasciandole al dente. Pre-bollire il riso, per la cottura in tegame si aggiungono, il fondo di cipolle, diluito con poca acqua, altro mix di spezie, il pollo al centro della montagna di riso aggiungendo infine uvetta e carote e praticando diversi fori con il dorso del cucchiaio. Si copre, sempre con il panno, cuocendo a fuoco medio 30-40'.
