Purè di patate
Da Wibo.
La parola purè deriva dal francese purée che a sua volta si rifà al latino tardo purare, pulire.
- Patate, latte circa 1dl ogni 300g di patate, burro circa il 10% peso delle patate, parmigiano 15-20% peso patate, noce moscata.
- Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate. Aggiungere burro, latte e parmigiano e lavorarle in pentola a fiamma bassissima, sbattendo con una frusta cercando di montare il composto, eventualmente si aggiunge poco latte bollente durante la cottura. Correggere di sale e pepe ed aggiungere la noce moscata
Varianti e Note
• Il purè non deve essere frullato/pimerizzato altrimenti la consistenza cambia e si ottiene una crema o zuppa o salsa.
• Aggiungere il parmigiano dopo la cottura
• Con panna: circa 1dl ogni 200g di patate, burro al 7-8%.
• Purea di patate all'olio: patate, lessate e passate, montandole come fossero una maionese con d'olio, regolando sale e pepe.
