Prugne secche
Da Wibo.
Nomenclatura: alu Bukhara (pashtu)
Indice |
Preparazioni
Tegame
Al vino rosso
- Prugne secche denocciolate e vino rosso in pari peso, 50-60% di zucchero rispetto alle prugne. Sobbollire circa 10'. Si possono scolare le prugne ed addensare la salsa a piacere, eventualmente si può aggiungere un addensante
- Aromi
• Vaniglia, cannella o cassia, chiodi di garofano, scorza di arancia e limone
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
- Prugne secche a fettine, 70% burro morbido, 15% zucchero, 1 uovo ogni 20-25h di prugne, 70% mandorle tritate, 70% biscotti, torta o pan di Spagna biscottato in forno, rum 2% in peso, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, eventualmente 15% cacao, altri 55% di zucchero da montare con albume. Burro a crema con zucchero, unire il tutto e per ultimi gli albumi. Stampini imburrati, cuocere a bagnomaria 180° 25-30'
