Nomenclatura: plum (en), prune (fr); و (alu), گوجه (gujah) (farsi), 李子 (lǐzi) (cinese); (urdu) Aalu bukhara

Indice

Prunus domestica subsp. domestica: Blue plum, Damask plum, German prune (en), Quetsche (fr)
Prunus domestica subsp. insititia: Susina selvatica, Bullace plum, Damson, Damson plum, Eurasian wild plum (en); rèque, Crèquier, Prunier de Saint Julien (fr)
Prunus domestica subsp. italica: Regina Claudia
Prunus domestica subsp. syriaca: Mirabelle

Coscia di monaca per via della sua forma oblunga o Susina di Montepulciano, tipica della zona, matura ad Agosto-Settembre. Molto adatta per marmellata

Preparazioni

Prugne e polenta: antica preparazione della cucina veneta, in cui prugne o ciliegie denocciolate vengono cotte con acqua, poco zucchero a seconda della dolcezza e maturazione del tipo di frutta a disposizione e cannella, cuocendo a fiamma bassa ed unendo a fine cottura un 10% in peso di burro. Si cucoe una polenta morbida cuocendo la farina macinata fine in 50% acqua e 50% latte, mantecandola con noce di burro, si può servire in coppetta sormontata dalle prugne.
Gratin: Prugne mature divise a metà, al posto del nocciolo su aggiunge un mix di mandorle e pistacchi, amaretti, albume non montato e poco zucchero, farcendole, quindi si ricoprono di crema pasticcera fluida, con aggiunta di un 35% di panna, oltre al latte. Si infornano a 200°C

Prugne denocciolate cotte a fiamma bassa con poa acqua aggiunta per almeno 25', si filtra e si strizza la polpa, si pesa il liquido ottenuto e si unisce lo stesso peso di zucchero,cuocendo per 15-20'.

Plum Cake di Plum con mandorle e noci: Burro e zucchero in stesso peso, 50g di burro per uovo, 25g di farina per uovo, lievito chimico, 30-35g per uovo, di mandorle macinate e 15g di noci, prugne in peso pari a 5 volte quello del burro, divise a metà da disporre nello stampo, sopra all'impasto, verticalmente. Cottura 180°C 50' circa
Con prugne caramellate: Prugne in numero tale da ricoprire la superficie della teglia utilizzata, circa 5g di zucchero per prugna da far caramellare ed in cui passare le prugne, divise a metà, dalla parte del taglio. Impasto: zucchero e 76-80% di burro in crema, unire 76% di farina, ed 1 uovo ogni 62g di zucchero. Si versa il composto in teglia sistemando le prugne con la parte caramellata visibile, spolverizzare con pinoli interi e zucchero di canna. Cottura 180°C 25-30'

Simil Tarte Tatin: pasta brisèe, prugne tagliate a spicchi, da cuocere con burro e miele in padella, quindi trasferirle negli stampi, coprendole con lo strato di pasta e cuocendole a 180°C 20' circa

Streusel: Prugne tagliate in quarti e mescolate con zucchero 12-13%, coprirle, dopo averle sgocciolate e messe in teglia con un impasto ottenuto da farina, burro, zucchero in stesso peso, lievito ed 1 uovo ogni 50g di farina, sale. Quindi con lo streusel dello stesso quantitativo di farina utilizzata per l'impasto. Cottura 180°C per circz 1h e 30'