Provola
Da Wibo.
Provola, Provolone, formaggio a pasta filata, dura, prodotto con latte vaccino intero. Se stagionato non oltre tre mesi per il tipo da tavola, fino a due anni, per quello da grattugia. Per il tipo dolce la coagulazione si fa con caglio di vitello, di capretto, in genere, per quello piccante. Lavorazione e stagionatura come quelle del caciocavallo.
Indice |
Preparazioni
Primi
Condimenti
- Salsa di pomodoro, aglio, pomodori freschi spellati e cubettati, basilico, provola affumicata a dadini, saltando ad esempio con gnocchi di patate e basilico fresco.
Risotti
- Porri e provola affumicata: stufare i porri in padella con burro. Il brodo per tirare può essere di verdura, di porro, o di carne. La provola va aggiunta poco prima della mantecatura finale e qualche fettina sottile sopra. Si può guarnire con porri fritti.
