Provatura
Da Wibo.
La provatura è, o meglio era, vista la quasi irreperibilità delle stesse, quel saggio, quella parte di pasta di formaggio filata, genericamente di bufala, che viene prelevata per testare la qualità della stessa. Ha dimensioni di ua piccola mozzarellina.
Preparazioni
- Crostini alla provatura
- Provatura fritta: tipo mozzarella in carrozza, a fette di 1,5-2cm di spessore, infarinate, impanate, uovate e fritte.
