Prezzemolo
Da Wibo.
| Prezzemolo | |
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| Petroselinum crispum | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida - Rosidae |
| Ordine: | Apiales |
| Famiglia: | Apiaceae |
| Genere: | Petroselinum |
| Specie: | P. crispum |
Nomenclatura: Parsley (en); Persil (fr); Julivert (catalano); Petersilie (de); Μαϊντανός (gr); perejil (es); Maydanoz (tr)
Preparazioni
- Decorazioni
• Prezzemolo fritto come decorazione finale da aggiungere al piatto
• Coulis di prezzemolo: prezzemolo frullato con olio da distribuire a gocce attorno al piatto.
- Clorofilla
Frullare il prezzemolo con lo stesso peso di acqua fredda o poco di più, filtrare e scolare con un canovaccio, strizzando quanto possibile. Scaldare il liquido ottenuto dopo aver strizzato, portandolo a 70-75°C. La parte verde si sarà separata e raccolta in superficie, scolare, sempre con il canovaccio, raccongliendo la clorofilla verde, la parte che serve a colorare la pasta, si filtra con il canovaccio posto sul ghiaccio. E' un sistema ottimo sopratutto si se vuole una pasta dal colore intenso, una aggiunta troppo cospicua di erbe o ortaggi, in questo caso, andrebbe ad alterare la struttura dell'impasto. La clorofilla si può conservare in frigorifero [quanto tempo ?] in barattolo velando la superficie di olio, ma non conviene congelarla.
Gelatina
- Frullando prezzemolo con acqua e sale, 2dl di acqua, per 2 foglie di gelatina, da sciogliere in poca acqua scaldata ed unire al tutto.
Salse
- Di clorofilla: brodo o fumetto ridotto da emulsionare con olio aggiungendo clorofilla fino al colore desiderato.
- Prezzemolo, cipollotto, qualche foglia di basilico, harissa, capperi, succo di limone abbondante, qualche cucchiaio di olio, molto asatta per verdure fritte.
- Da utilizzare anche per primi piatti come decorazione, accompagnamento: prezzemolo sbianchito, pimerizzato con aglio, patata lessa e fumetto, filtrare.
