Prescinseua
Da Wibo.
Prescinseua, Prescinsoeua, chiamata persino prescinsea tradotta in italiano come Quagliata, è un latte cagliato tipico della riviera ligure di Levante. La difficoltà di conservazione ne delimità l'uso all'area di produzione. Diffusa nel golfo del Tigullio, e verso Masone in Valle Stura
- 2 litri di latte fresco e 5 g di caglio. Riposare il latte in una pentola per almeno 48 ore, scaldarne mezzo litro a circa 40-50 gradi e sciogliervi dentro, il caglio; unire il tutto al latte restante e far riposare per circa 4h. Deve risultare sufficientemente soda da potersi tagliare a fette.
Pare si usasse anche per allungare il Pesto, ma è una consuetudine ormai caduta in disuso.
