Preboggiòn

Da Wibo.

Preboggiòn o preboggion, mazzetto, insieme di erbe aromatiche e spontanee tipico della cucina ligure, variano sia con la stagione che con le abitudini locali delle diverse zone, vengono raccolte quando le piante sono ancora giovani. Il nome deriva con probabilità dal dialettale preboggî o prebugî, scottare, sbollentare; una leggenda vuole che fossero le erbe raccolte per Boggion, Goffredo di Buglione, per il suo pasto nell'accampamento.

• L'erba principale è il caccialepre

Preparazioni

• Semplicemente bollito e condita con olio e limone per accompagnare delle focaccette; oppure viene utilizzata per il ripieno dei più famosi pansoti.
• Preboggion, 25% di patate, aglio abbondante, patate sbucciate e cubettate da lessare aggiungendo successivament anche le erbe, per pochi minuti, quindi ripassare il tutto in padella con aglio ed olio, regolando il sale. Volendo, si possono aggiungere delle acciughe dissalate e parmigiano.