Da Wibo.

Preparazioni

Salse e riduzioni

• Con scorze d'arancia e 10% di zucchero, riducendo alla consistenza di uno sciroppo.
• Vino rosso, 33% in volume di Porto, fondo di scalogno, circa 1 cucchiaio di miele ogni 1/2l di vino rosso.

Semifreddo

• Zabaione con, per tuorlo, 15g di zucchero, 30g di Porto, unendo albumi montati a bagnomaria con 22-23g di zucchero e 75g di panna montata per tuorlo. freezer per circa 6h