Porcini: Frittura
Da Wibo.
I porcini fritti si possono realizzare in differenti modi, quello da preferire è ancora in via di dibattito e sembra rientrare nlla sfera di gusti personali, di seguito le varie possibilità di scelta, si raccomanda di utilizzare solo porcini ben sodi e di servirli bollenti, appena fatti:
- Farina: tagliati a fette regolari di 2-3 mm, infarinati e fritti preferibilmente in olio di arachidi, salati dopo la cottura.
- A cotoletta: passati nell'uovo, poi nel pangrattato, quindi fritti. Preparazione dibattuta: alcuni ritengono che l'uovo e la crosta più spessa coprano il sapore del fungo, altri che, formando una intercapedine, lo proteggano dal residuo sapore dei grassi di cottura e lo preservino maggiormente rispetto a quello solo infarinato.
- Tenpura: farina, acqua, maizena, un pochino si sakè, sale. Mescolata poco.
- Fioretto: Passati nella farina di mais, o nel fioretto, e fritti.
- Con uovo e fioretto: infarinati passati nell'uovo, , poi nella farina di mais, fritti.
- Solo pangrattato: passati solo nel pangrattato fine e fritti.
