Porchetta

Da Wibo.

Preparazione tipica di varie regioni italiane ma principalmente del Lazio, soprattutto nella zona di Ariccia che ne rivendica la paternità, maiale eviscerato, disossato e condito con erbe aromatiche, includendo anche alcune delle interiora del maiale stesso, ad esempio la milza ed il fegato , quindi arrostito o cotto allo spiedo. Il mix di aromi identifica la zona di preparazione:

• 2,7% di sale rispetto alla carne, pepe nero 0,3%, aglio tritato, circa 1 spicchio ogni 500g di carne, finocchietto selavatico fresco 2,5%, salvia e rosmarino solo nella versione romana.

Diffusione

• Lazio: Ariccia, Sagra in Settembre, Marino, Poggio Bustone, Selci Sabino,
• Abruzzo: Campli, la sagra della porchetta italica si tiene in Agosto
• Toscana: Monte San Savino, Sagra a Settembre.