Poolish
Da Wibo.
Poolish = farina e acqua in uguali proporzioni + lievito in funzione del tempo di lievitazione (e della Temperatura). Il quantitativo necessario di lievito di birra fresco va dal:
- 2.5% del peso della farina per un tempo di 2 ore (20 - 22°C)
- 1,5% del peso della farina per un tempo di 3 ore
- 0.5% del peso della farina per un tempo di 8 ore
- 0.1% del peso della farina per un tempo di 12-16 ore.
La % si rapporta al totale delle farine, anche se nel poolish se e usa solo una parte. [da confermare]
