Pomodoro: Mousse, Spume, Aspic e Gelatine

Si può eventualmente servire con una salsa al sedano

Pomodori affettati e messi sotto sale per circa 1h, dopo averli ripuliti, si mettono a marinare circa 30' con olio scaldato con aglio e basilico, si frullano, si passano, si aggiunge gelatina ammollata e strizzata, sciogliendola in poca salsa scaldata, si aggiunge poca panna montata. Frigo qualche ora. Come proporzioni circa un foglio di gelatina ogni 125g di pomodori. Si può servire con mozzarella oppure con gamberi padellati o crudi.
Pomodori spellati e schiacciati, si versa sopra poco olio intiepidito con aglio facendo riposare il tutto almeno 3-4h, passare il tutto, scaldarne qualche cucchiaio ed aggiungere la gelatina, circa 1 foglio ogni 250g di pomodori, si unisce ai pomodori restanti assieme a qualche cucchiaio di panna montata. Versare in bicchierini o coppette da cocktail oppure in stampini, aumentando il quantitativo di gelatina. Mettere in frigo, sopra o accanto si può accompagnare con una salsa al basilico.
Terrina di pomodori confit: pomodori confit alternati a ricotta possibilmente di bufala, pane aromatizzato con basilico o maggiorana, tritato, gelatina, finire con i pomodori confit, richiudere, cottura a bagnomaria 100°C 20'.
Pomodori, 6.5% gelatina, 1dl panna ogni 100g di pomodori, 33% basilico, aglio. Pomodori scottati, spellati, dissemati e passati al mizer con basilico, aglio, olio, regolando sale e lele. Panna scaldata con gelatina unendo il passato di pomodoro e refrigerando.