Pomodori Ripieni

Crudi

Pomodori con cuscus: Tagliare i pomodori a metà. Svuotarli della polpa, salarli leggermente e lasciarli capovolti. Mescolare il cuscus già cotto con olio, code di gambero a pezzi arrostite in padella o crude, piselli cotti al vapore o saltati in padella, peperoni rossi spellati e arrostiti. Farcire i pomodori con questo composto, regolando di sale.

Pomodori grossi e tondi scavati e leggermente riscaldati, asciugati al forno, riempiti poi con spaghetti cotti al dente, filo d'olio, foglia di basilico, qualche pezzetto di pecorino stagionato, richiusura con la calotta asportata dai pomodori stessi e passaggio in forno caldo per un paio di minuti.

Svuotando i pomodori e mescolando la polpa estratta con riso crudo, aglio tritato e prezzemolo oppure aneto, poco sale. Far riposare circa 30'. Quindi si riempiono i pomodori, coprendo l'apertura con un misto di pangrattato e pecorino grattugiato, rimettendo sopra la calotta tagliata per aprirli e passandoli in forno a 180°C per un'oretta, senza aggiungere altro. Lasciar raffreddare, sono migliori il giorno dopo.
Con farro: con farro lessato, erbe aromatiche, robiola, olio, 180°C 30'.