Polpo: Insalate
Da Wibo.
Insalate di Polpo
l'insalata di polpo può essere anche composta, sopo averla condita, sul piatto, con un coppapapasta o con un cerchio monoporzione, eventualmente disponendola sopra l'insalata di patate.
- Polpo e patate, o Polpo con patate: tagliare a pezzetti i polpi lessati, aggiungere patate lessate molto sode a fette o a cubetti, condire con sale, pepe, olio, questa come insalata-base, si possono unire: prezzemolo pestato con aglio oppure aceto balsamico; pomodorini a pezzetti oppure olive nere, origano o basilico o menta, al posto del prezzemolo, cipolle Tropea o cipollotti, fagiolini oppure piselli, insalata verde, pomodori secchi oppure solo olive e cocunci; accompagnando il tutto con una salsa al basilico o salsa verde.
- Con salsa verde: versione di Claudio Sadler, versare nei piatti una crema di patate al latte ed olio, disporvi sopra il polpo lessato a tocchetti. Su ogni tocchetto di polpo deporre un po' di salsa verde fatta con prezzemolo, cipolline e cetriolini sott'aceto, capperi e acciughe dissalate, mollica di pancarrè imbevuta in acqua e aceto bianco. Decorare con fiori di cappero, olive taggiasche denocciolate tagliate a metà e germogli di alfalfa. Condire con poco aceto balsamico e peperoncino in polvere.
- Con patate ed erbette: erbette stufate a parte con olio ed aglio.
- All'arancia: con arance pelate a vivo, olio, poco peperoncino, aglio spremuto e prezzemolo.
- Con pomodori secchi: pomodori secchi, aglio, capperi da rosolare leggermente aggiungendo infine prezzemolo, versare bollente sul polpo affettato, far riposare almeno 12h prima di servire.
- Pomodorini e rucola: in versione modaiola.
- Con zucchine ed erbe aromatiche: polpo lessato, timo, erba cipollina e basilico, olio e sale. Brunoise di verde di zucchine da saltare in aglio, olio e timo, brunoise di pomodori da condire e far riposare a parte. Comporre i piatti mettendo le zucchine sotto, il polpo ed infine i pomodori.
- Con fagioli cannellini: lessati e ripassati con olio, aglio, sale e pepe, servire con i fagioli ancora caldi.
- Con legumi e cereali: Insalata da servire tiepida di polpo bollito e ceci, farro, borlotti e lenticchie saltati in padella con uno spicchio d'aglio, olio e rosmarino.
- Con pasta: pasta corta e verdure eventualmente anche olive e capperi
