Pollo fritto
Da Wibo.
Pollo a pezzi, una delle scelte principali per questa preparazione è se disossare le sovracosce oppure no. Il petto è meglio adibirlo ad altre preparazioni oppure a cotolette
- Eventuale marinatura preventiva in limone eventualmente aromi come salvia, rosmarino, zenzero, aglio, sale e pepe. Qualcuno aggiunge anche olio alla marinatura.
- Altra marinatura possibile è quella con aromi sopradetti e vino bianco.
- Tips
• Sempre meglio asciugare il pollo, dopo la marinatura.
• Sia per la marinatura che per l'infarinatura del pollo è molto comodo l'uso di sacchetti di plastica a chiusura ermetica.
• Frittura canonica ad alta temperatura e passaggio in forno a 180°C per una ventina di minuti per completare la cottura [da verificare bene i risultati], Oppure frittura a temperatura alta iniziale, poi si riduce la fiamma, eventualmente coprendo la padella e si cuoce per 15-20'.
Indice |
Pollo farina, uovo e pangrattato
- Pollo infarinato, passato in uovo sbattuto, quindi pangrattato e fritto a temperatura non altissima, salare. Al pangrattato si può unire parmigiano e/o paprika, pepe ed altre spezie. Come pane si può usare anche del pancarrè tostato in forno eventualmente pimerizzato con timo o maggiorana.
- Saltando la fare di infarinatura come per le cotolette
- Al posto del pangrattato, utilizzare dei corn flakes tritati
- Passaggio nelle uova sbattute con poca panna o latte, poi sempre pangrattato e frittura.
In pastella
Anche in questo caso eventualmente prima disossato e marinato.
- Uova, farina e panna oppure latte
Con albumi e fecola
- Passati prima nell'albume e poi nella fecola
Marinato in yogurt e tabasco
- Marinare il pollo a pezzi per 30' in yogurt e tabasco con poco sale. Si passa poi il pollo in un mix di latte e uova, un uovo ogni 165-170 ml di latte, quindi si passa in un mix di farina e 65% di pangrattato. Si frigge a circa 180°C.
- Con yogurt e cipolle a fette, in frigorifero 8h, per cuocerlo il giorno successivo.
Pollo cotto e dorato
- Pollo in pezzi, da rosolare in tegame a fuoco medio, eventualmente sfumando con vino bianco, passare il pollo in farina, uovo, parmigiano e pangrattato e farlo dorare in olio.
