Pollo arrosto
Da Wibo.
In senso stretto si potrebbe identificare il pollo arrosto come il pollo ottenuto da cottura in forno a legna o con girarrosto. In questo caso si è adottata l'accezione più larga, facendolo coincidere con il pollo al forno, come ormai è accezione comune intenderlo.
Indice |
Pollo intero
Farciture/Condimenti interni
- Aglio, rosmarino e sale grosso.
- Cipolla tagliata fine, erbe aromatiche, sale e pepe.
- Salsiccia e castagne
Cottura
- Si può bardare il petto con fette di pancetta o lardo, eventualmente legando con spago di cucina. Deve essere ben asciugato esternamente.
- Massaggio della pelle con sale eventualmente aromatizzato alle erbe.
- Eventuale rosolatura prima in tegame.
- Cottura iniziale a 160-170° per poi passare a 220° gli ultimi 10'. Girare il pollo di quando in quando, bagnandolo con il sugo di cottura.
- Tempi di cottura: per un pollo di circa 1,5 kg circa 2h e 25' a 160° e successivamente 10' a 220°. Temperatura bassa per circa 3h per 2kg [che temperatura? forse 150°C] per raggiungere i 75-80°C di cottura internamente, quindi 200°C 10'. Riposo 20' da utilizzarsi per cottura patate e risaldamento in forno 5' [da valutare se il riposo migliora la consistenza]
Pollo a pezzi
In questo caso, si elimina genericamente il petto, per cotture differenti.
Accompagnamenti e Note
Servire con patate arrosto cotte nel sugo del pollo, oppure con carote al burro.
- Le patate si possono pre-cuocere a parte ed unire al pollo verso fine cottura.
