Pollo: Crocchette

Per accompagnamento: Aïoli

Tipo polpette, mollica, uova

Pollo petto crudo tritato non finemente, 1 uovo ogni 150g di pollo, prezzemolo, aglio tritato, circa 1 fetta di pancarrè ogni 70-80g di pollo, regolare sale e pepe, passaggio in farina e pangrattato in parti uguali, frittura.
Al coriandolo: cosce di pollo macinate, senza pelle, 16% pancetta, cipollotti o porri stufati coriandolo macinato, 1 uovo ogni 300g di carne, parmigiano, regolando sale e pepe. Infarinare, friggere.
Al pistacchio: pollo tritato, mollica di pane , pistacchi tritati, 1 uovo su 370g di carne, curcuma, cannella, coriandolo in polvere Infarinare le polpette e friggerle.

Pollo tritato e soffritto con aglio unendovi prezzemolo ed amalgamando il tutto a fuoco basso con una besciamella soda ad esempio ottenuta da 16% farina e 16% di burro e 48% di latte, a temperatura ambiente si può aggiungere un 20% di ricotta, formare le crocchette, infarinare, uovo sbattuto e pangrattato, quindi friggere.
Pollo cotto, besciamella con 8% burro e 8% farina, e 83% latte, parmigiano, si possono unire 15-18% cotto, o champignon trifolati.

Pollo, 57% ricotta, 1 tuorlo ed 1 cucchiaio di farina ogni 350g di pollo, eventualmente cipollotti tritato e scorza di limone, regolando sale e pepe. Infarinatura, uovatura e pangrattatura, quindi frittura. [pollo tritato o a bocconcini? cotto, suppongo]
Tramezzini fritti al pollo: pancarrè senza crosta, per un sandwich 25g di petto di pollo, 20g panna, formaggio 30g, petto di pollo passato al mixer con panna, regolando sale e pepe, fette di pane infarinate da un lato , spalmandovi sopra la farcia di pollo, formaggio grattugiato, e parte infarinata della fetta di pane a chiudere verso al farcitura, bordi spennellati di uovo in modo da sigillare il ripieno. Tagliare i sandwich in 4 triangoli, passarli in uova e pangrattato, friggerli per circa 10-15'