Polenta incatenata
Da Wibo.
Piatto tipico della Lunigiana, e sopratutto della cucina di Massa-Carrara dove l'aggettivo incatenata fa riferimento all'incatenamento dei sapori del piatto. Si utilizza la farina di mais a grana fine per una polenta morbida con fagioli, cavolo nero e/o erbi.
- farina di mais, 80% borlotti o fagioli dall'occhio o cannellini preferibilmente freschi ma ugualmente ammollati, cavolo nero/erbi in peso circa il doppio della farina. Il quantitativo di acqua sarà di circa 1l ogni 100g di farina.
- Preparazione: si lessano i fagioli, unendo dopo una decina di minuti il cavolo, 1dl di olio di oliva ogni 150g di farina, dopo circa 30' di unisce la farina cuocendola per circa 1h.
- Varianti e note
• Aggiunta a cottura completata di un battuto di lardo leggermente soffritto eventualmente con rosmarino
• Aggiunta di cipolle e patate, queste ultime fino a pari peso con il cavolo
• Cottura della farina in brodo con osso di prosciutto, al posto dell'acqua, lessatura delle verdure a parte e successia aggiunta al brodo
