Plum cake
Da Wibo.
Il nome non è correlato alle prugne ma ad one pound cake, in riferimento alle dosi di stesso peso dei vari ingredienti. L'impasto di farina, uova, burro, zucchero e lievito è del tutto analogo a quello per ciambelle, la distinzione principale risiede nel fatto che mediamete per i plum cake si procede montando il burro a crema con lo zucchero, ove per le ciambelle si montano invece le uova con lo zucchero unendo burro fuso. Cottura mediamente 180-200°C 45-50' circa. Per allineare in maniera più estetca la classica frattura centrale si fessura l'impasto al centro prima di metterlo in cottura con la spatola.
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Preparazioni base
- Farina, burro e zucchero stesso peso, 1 uovo ogni 50-60g di farina, eventualmente ma non necessariamente albumi a neve, lievito, sale, poco latte per diluire. Burro a crema con lo zucchero.
- Farina, burro e zucchero stesso peso, 1 uovo ogni 37-38g di farina, 33% fecola, lievito.
- Farina, 87% burro, 87% zucchero, 1 uovo ogni 57-58g di farina, lievito, poco latte.
- Farina, burro 80%, zucchero 80%, 1 uovo ed 1 tuorlo ogni 125g di farina, lievito, sale.
- Farina, burro 50% della farina, zucchero 60%, 1 uovo ogni 125 g di farina + 1 tuorlo ogni 250g, latte 25% in peso, rum o brandy 10%, lievito chimico 2%. Il burro va lavorato a crema con lo zucchero, meglio se fine. Cottura 220° per 10', abbassando a 160°C per il completamento.
- Aromi ed Aggiunte
• Uvetta, circa da un 22% al 60% del peso della farina, canditi, scorze di arancia candita e/o normale, vaniglia, scorza di limone o arancia, gocce di cioccolato, rum, cacao.
Aromatizzati e ricette specifiche
- Con mandorle: Zucchero a velo, 88% burro, da montare insieme. Tuorli 40% rispetto allo zucchero, uova 40%, da aggiungere al burro assieme a: 80% farina, 40% fecola, 8% farina di mandorle, lievito. Cuocere 200° 30' circa.
Arancia
- Farina, 60% burro, 72% di zucchero, 1 uovo ogni 83g di farina, albumi a neve, 1dl di latte ogni 250g di farina, succo di arancia da 1 a 3 per 250g di farina, lievito, sale. Con burro fuso, scorza d'arancia grattugiata.
Caffè
- Farina, burro in stesso peso, 40% zucchero, 1 uovo ogni 83g di farina, albumi a neve da aggiungere alla fine, 40% cioccolato fondente da grattugiare, 1 tazzina di caffè ogni 250g di farina, kahlua, lievito.
Marmorizzato
- Zucchero, 66% farina, 33% fecola, 53% burro rispetto peso dello zucchero, 1 uovo ogni 50g di zucchero, albumi a neve, lievito, poco latte, sale, 66% cioccolato fondente grattugiato. Si ottiene un effetto mamrorizzato alternando strati di composto al cioccolato tritato.
Cocco
- Farina e farina di cocco in stesso peso, burro e zucchero 75%, 1 uovo ogni 50g di farina, albumi a neve, lievito, latte, sale
- Farina, burro 46%, zucchero 36%, 1 tuorlo ogni 93g di farina + 1 uovo ogni 280g, 43% farina di cocco, lievito, latte. Burro a crema.
- Aggiunte e aromi
• uvetta, cedro ed arancia canditi, gocce di cioccolato, scorza di limone, zenzero, rum, zucchero semolato sulla superficie
