Pizzette
Da Wibo.
L'impasto e la cottura ottimali per le pizzette sono differenti da quelli della pizza, ecco il motivo di una trattazione separata. Impasto diretto. Si procede con impasto diretto. Impasto e lievitazione, stendere o sporzionare o ritagliare in forme singole con un coppa pasta, lasciar ripuntare circa 2h, eventualmente stendere, condire e cuocere sempre a forno 200-250°C.
- Farina, acqua, burro 5%, olio di semi 5%, malto 3%, miele 3%, lievito di birra 3%, sale 2%, 1 uovo ogni 350g di farina.
- Farina, 50% acqua, 5% lievito di birra, 10% strutto, 5% olio, 1 cucchiaio di zucchero per kg di farina, 2,5% malto, 3% sale
- Farina, 50% acqua, 10% burro + 1 cucchiaio di olio ogni 500g di farina, 1 cucchiaio di zucchero ed uno di sale per 500g di farina.
- Farina, 50% acqua, 1 tuorlo ogni 250g di farina, 10% burro, 4% zucchero, 3,2% sale, 5-10% lievito.
- 50% Farina e 50% manitoba, 55-60% acqua, 20% grassi, 5-6% zucchero, 4-5% lievito di birra, 2% sale.
- Farina, 1 dl di latte ogni 250g di farina, 20% strutto, 4% lievito, sale.
- Farina, 30% vino bianco, 4% zucchero, 4% olio, 4% lievito di birra, 2% sale.
Focaccine
- Farina, eventualmente in parte forte, 60% latte, 5% lievito di birra, 5% olio, 1 cucchiaio sale e zucchero per kg di farina.
- Farina 00 50%, 50% farina forte, 66% acqua, 5% lievito di birra, 2% zucchero, 4% olio.
