Pissaladière

Da Wibo.

La Pissaladière o Pissaladiera, in dialetto nizzardo, è una specialita' della regione di Nizza, e' costituita da pasta da pane condita con cipolle sofritte, olive (piccole e nere di Nizza) e pei salat, ossia pesce salato, in francese pissala o pissalat un condimento ottenuto da sardine e acciughe salate, olio, timo, alloro e chiodi di garofano che si ricollega al romano garum, spesso sostituita con normale pasta d'acciughe. Lo stampo veniva strofinato con questo composto prima di mettervi l'impasto. Nella ricetta tradizionale nizzarda il pomodoro non è presente, sopra all'impasto steso venivano quindi messe le cipolle sofritte, poi filetti di acciughe dissalate e olive. Come aromi: timo e rosmarino, chiodi di garofano. Nella vicina Liguria la Sardenaira è la sua parente più prossima.